您所在的位置:首頁>>人文天水>>正文
吃在天水(組圖)
(2014-1-6 12:08:22)  來源:天水在線  打印本頁

  若您來天水旅游,既可選擇星級飯店就餐,也可選擇到某家旅游定點飯店或餐館品嘗各種大菜或風味小吃。天水獨特的風味佳肴,定能讓您回味無窮。

  天水呱呱
  Tianshui GuaGua
  呱呱,是天水的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬,還是烈日當頭的盛夏,總有那紫紅色的呱呱在攤點出售,食客往來不斷,生意格外紅火。
  天水呱呱品種繁多,以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成蕎珍子,入水浸泡、加工,取其淀粉,然后將淀粉加水入鍋,用小火燒煮,直到鍋內形成厚厚一層呱呱時,方可取出裝入盆內加蓋,經過回性,即可食用或上市。
  天水呱呱的吃法也比較獨特,先將呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣,那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者,面對滿碗流紅的呱呱,定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱為早點,一些男士幾乎“不可一日無此君”。
天水呱呱歷史悠久,相傳在西漢末年隗囂割據天水時,呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后,對呱呱特別嗜好,每隔三日必有一食。到了東漢,隗囂兵敗劉秀,投奔西蜀的公孫述時,御廚逃離皇宮,隱居天水,后在天水城內租起一間鋪面,專門經營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了。

  天水漿水面
  TianshuiJiangshui Noodles
  漿水面是漿水作湯,加上蔥花、香菜等制作的一種面條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。
漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效,可單獨作飲料。在炎熱的盛夏,喝上一碗漿水,會使人感到清涼爽快,又能解除疲勞,恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病,有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水,能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病癥也有一定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷,可大大減輕患者疼痛,取得顯著療效。
漿水制作很簡單,一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料,切成細條,煮熟后加上發酵引子,盛在瓷罐內蓋好,三天后即成漿水。將漿水燒開下面,再配以其它佐料,即成漿水面。

  天水釀皮
  Tianshui Rang Pi
  釀皮是天水市著名的地方風味小吃,天水各縣區的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤,還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品,在夏秋炎熱天氣里,最受人們歡迎,食用者非常普遍。
  釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團,然后在清水中揉搓,這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后,倒去清水,加放食堿,調成面漿,舀入平底盤上籠蒸熟,切成薄片,隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子,加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料,再加一小撮青菜,具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣,既可當主食,又可當菜肴,可涼可熱,四季皆宜,深受大眾歡迎。

  天水涼粉
  Tianshui Liangfen
  天水涼粉品種繁多,風味各異,制作考究,佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽,用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮,還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用蕎麥制作的涼粉工藝復雜,風味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子,去衣后,把蕎珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然后用馬尾編織的細籮過濾,濾出的精華部分入鍋用溫火熬煮,熬成稀粥狀后舀入盆中。冷卻變得軟硬適宜時,即可食用。食用時,可削成長條形薄片,也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀,盛入碗中,調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料,吃起來往往使人食欲大增,胃口大開。

  天水肉夾饃
  Tianshui RouJia Mo
  天水肉夾饃是用軟饃夾軟肉的一種快餐。軟饃選擇精制面粉,發酵成起面以獨特的手工蒸烤成,既軟又柔。肉為大鹵肉,以肋條肉為最佳。將肉切成片狀夾入饃內,灌注少許鹵湯,柔軟可口,肥而不膩,味美醇香,老少皆宜。肉夾饃的鹵肉配料采用多種原料,其中的湯則為陳年老湯,秘方從不外泄。肉夾饃在甘谷又叫卷子肉。

  天水甜醅
  Tianshui TianPei
  這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。將優質冰糖色白小麥在石碾上舂皮后,再簸凈、淘凈、煮熟、晾干,放在大笸籮里散熱,按季節掌握一定的溫度。用湖北、陜西名酒曲配合發酵一天兩夜(約36小時)后即可食用。發酵工藝以曲子為主,關鍵在于掌握溫度,發酵醅料四季放在木床上用麥草偎著,上蓋棉被,發酵時所反應生成的甜醅酒,可謂稀罕之物,不僅味道特美,而且營養價值極高。

  清真碎面
  Tianshui SuiMian
  清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同。不同處在于把面搟開后,不立即切,要晾成柔干再切成菱形。面要搟得又薄又勻,切得又細又勻,切成的菱形小片長約 1厘米左右,形如雀舌,碼在盤中。也有人不稱碎面,而形象地稱為“雀(天水人讀雀為qiao)舌頭”。
  清真碎面的臊子非常講究,先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中,用文火慢煮,等煮出香味來,再配入切成丁、粒與細條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等,燴煮成香味濃郁的臊子。食時,在煮好的碎面上澆淋上臊子,放上一撮香萊,調上醋、鹽、油潑辣子,味精等,香氣透鼻,令人食欲大增。吃清真碎面時,因面切得非常碎細小,配菜也隨其形以細為佳,故多不用筷子,而用湯匙。

  天水油酥餅
  Tianshui You Su Bing
  油酥餅,將發酵好的面團拉成寸許寬的面條,涂抹上清油、白面、姜黃拌制的面糊,卷面搟餅,表面再涂抹面糊和白糖入鍋,鍋上下置火圈烘烤。它色澤金黃,層次鮮明,脆而不碎,油而不膩,香酥適口。

  天水打鹵面
  Tianshui Noodles Served with thick gravy as sauce
  先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片,不帶湯炒成臊子,澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條,面寬2厘米以上,煮熟扯面,撈人大碗中,澆上臊子,調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠,與面條緊緊粘在一起,味美可口,充分體現了西北人粗獷豪放的性格。

  天水麻食
  Tianshui Mashi
  用麥粉和成軟面團,每次掐一小點,用大拇指搓片后卷成一個個小海螺狀,在開水中煮熟,撈入碗中,澆上臊子,調入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化?;箍勺齔沙綽槭?、燴麻食等。

  天水馓飯和攪團
  Tianshui Sanfan and Jiao Tuan
  用玉米等雜糧做成。先將水燒開,再把玉米或其它雜糧細細撒入開水中,邊撒邊攪,用溫火熬煮,待結成團狀即成馓飯,吃時配以天水風味小菜,清香可口。
  如果在碗中盛入清湯臊子,調入油潑辣子、鹽等佐料,再把馓飯放在碗中,用筷子夾成小塊,浸泡入味,這種吃法又叫天水攪團。清湯臊子多種多樣,常見的有漿水、素菜、葷菜等,為天水城鄉調劑飲食的家常便飯。

  天水干拌面
  Tianshui Gan Ban Mian
  把手搟面或扯面在開水中煮熟撈出,稍晾一會后,滴上一些熟植物油攪拌,待色澤黃亮后,盛入碗中,加上精肉干臊子,撒上綠菜,調入醋、鹽、辣子、蒜泥等佐料即成。

  天水八寶飯
  Tianshui Eight treasure rice pudding
  將糯米在開水中煮成半熟后撈出,拌入白糖和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、綠櫻桃、紅櫻桃綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核 桃仁、桔子瓣等,再把和勻的半熟糯米裝入碗中,上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤中,澆上糖汁,碗底的櫻桃、大棗、蓮子等露在表面,五顏六色,綿軟可口。

  天水里脊
  Tianshui Tenderlion
  用鮮五花肉,切成小塊,與粉面、蛋清攪拌和勻,再在植物油中炸。炸熟炸干后撈出,配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等,澆上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊兩種。特點是色澤清亮,有半透明感,吃起來酥脆鮮美,油而不膩。

  天水雜燴
  Tianshui ZaHui
  把雞蛋蛋清和蛋黃攪勻,攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎,放入鹽、粉面、花椒后拌勻,加在兩層薄蛋餅中間壓平,上籠蒸熟,切成條形,便做成夾板肉。以夾板肉為主,配以響皮條、丸子,澆上雞湯、撒上蔥花、香菜、木耳等,盛入湯盆,量足湯多,葷素搭配,邊喝邊吃,不油不膩,味道鮮美。

  石佛掛面
  Shi Fuo Fine Dried Noodles
  掛面是勞動人民在長期生活實踐中創造出的一種方便、實惠、美味的快餐食品。我國掛面制作歷史悠久,元代即有掛面問世。天水掛面以三陽川石佛鄉黃家莊、中石村、西石村所產的最為上等。因其油氣飽滿、色澤金黃,被人們稱為“金黃一品”。
  石佛掛面所用面粉全是制作者自己粉磨的當地所產冬小麥。制作掛面要經過和面、揉面、上案揉壓、切條、搓條、纏條、上水箱、下箱、二次搓條、整條、上架、下架、切面、裝把等十幾道工序。石佛掛面條形精致均勻,黃亮美觀,口味純正,質量上乘,不僅為天水本地人所鐘愛,成為饋贈親友的佳品,而且遠銷蘭州、西寧、新疆等地,受到了廣大消費者的歡迎。

  甘谷酥圈圈
  Gangu Su QuanQuan
  足以精細白面、上等胡麻油配以香料等精工細作,并用適宜的火候在上下都有炭火的一種稱鏊的平底鍋內烙烤而成。它具有色澤金黃、香酥可口、油而不膩之特點,還具有耐存耐放之長處,即使在炎夏,存放月余也是只干不餿,常被人們捎給省內外的親朋好友。據傳酥圈圈是滿清時由城關蔣家莊一姓李的廚師創制成的。

  天水米黃
  Tianshui Cream—Coloured
  米黃又稱甜饃。用糜子碾米成面,適度發酵,入籠蒸熟,其塊如蜂巢,色如黃蠟,味甜可口,柔酥恰好,富于營養,長幼喜愛。以玉米面或蕎麥面同法制作的甜饃,稱作“發糕”,風味獨特,口感不亞于米黃。

  張川羊羔肉
  Zhang Chuan Mutton
  張川羊羔肉主產于關山林區,肉嫩味純,色澤鮮艷,尤以小尾寒羊為最。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味。

  天水鍋盔
  Tianshui GuoKui
  鍋盔,是一種獨具特色的面食,形狀為圓形,主要原料為小麥面粉。有干面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。干面鍋盔用面粉直接做成;雞蛋鍋盔用雞蛋和面粉拌和制成。鍋盔既厚且大,入口酥嫩,口感細膩,便于攜帶,是出門旅游、饋贈友人的佳品。天水鍋盔以張川縣的最為有名。

  天水火燒
  Tianshui Baked Wheaten Cake
  火燒的制作方法和用料與油酥饃的制作大同小異?;鶘張淞嫌鋅喙戲?,烘烤時只用下火圈,成品饃色白、層多、香酥。饃上綴染紅色的梅花圖案,給人以香中添美的感覺。

  天水回回饃
  Tianshui HuiHui Mo
  又名烤饃,本地稱“鍋子”。白面配上蜜、雞蛋、白糖、清油,揉團發酵掌握好火候入鍋烘烤。它色澤金黃,形如含苞欲放的花骨朵,脆酥而不碎,清香味甜。

  秦安麻腐饃
  Qin'an Ma Fu Mo
  餡料用麻子磨制而成,以五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入并適當加入豬油,用發酵好的面團搟成薄餅做包皮。成品饃潔白松軟,香味獨特。

  天水辣子面
  Tianshui Chili Noodles
  又叫杠子面。用杠子壓揉面團,小米面做成面波,搟成片,切成麥稈細的條,清水煮熟,柔軟適度,不粘不糊,調上油潑辣子、醋、姜粉、芫荽等,別有風味。

  秦安肚絲湯
  Qin’an du Si Soup
  肚絲湯是秦安的一道獨特小吃。選用豬肚,洗凈后清水下鍋煮熟,冷卻后切成極細的絲,用淀粉配上辣椒絲、胡椒粉、醋等佐料做成湯,文火燒制。成品湯色黃亮、肚絲飄游,吃起來酸麻可口,辣在其中,回味無窮。


相 關 新 聞

·【走基層】張家川麻花作坊老板的“中國夢”(圖)·天水小吃:面魚 (圖)
·天水豬油盒(圖)·張家川清真小吃步入黃金發展期(組圖)
·天水名優地方菜 地方宴 小吃和烹飪大賽開幕(組圖)

新 聞 推 薦

天水市收看全省“富民興隴”講座2014年第一

·央視春晚主持人站位順序出爐 張國立徐帆入選
·外媒稱日本擬將280個無人島設為領海新據點(圖)
·安倍為父掃墓表決心 發誓全力打造“輝煌日本”
·湖北宜昌副市長鄭興華涉嫌嚴重違紀正接受調查
·習近平親民廣獲贊譽 美媒稱領導中共魅力攻勢(圖)
·西班牙電視臺跨年晚會拿中國人開涮 丑化形象
·基地組織打下伊拉克戰略重鎮 公開建國挑釁西方
·習近平要求干部既有老黃牛品格又有千里馬氣勢
·菲律賓增兵南沙中業島 加強對南海7座島嶼掌控
·寧夏西吉發生踩踏事故 目前已致14人遇難(圖)
·四川越野車表演涉水過河被沖走 致2死1失蹤(圖)
最 新 圖 片
天水市收看全省“富民興隴”講座2014年第一 市政府召開全市銀行業金融機構扶貧攻堅試點 楊維俊市長對全市近期重點工作進行安排部署 楊維俊召開全市災后重建暨受災群眾生活安排 小隴山森林大火已基本撲滅 340余軍民奮戰兩 楊維俊在有關會議上強調:嚴格控制機構和人員
評論內容:

(最多300個字符)
  查看評論

 天水資訊
·趙建強深入聯系點樺林鄉高河村調研(圖)
·武山縣溫泉鄉召開2013年第四季度雙聯工作推進會
·【盤點三農】小果子做出大產業(組圖)
·【雙聯便民】秦安縣雙聯行動便民服務活動綜述之二
·2013年張家川十大新聞之二(組圖)
·清水縣召開《政府工作報告》征求意見討論會(圖)
·省文物局局長馬玉萍深入秦安縣雙聯村調研慰問(圖)
·張家川縣長馬中奇深入官泉村走訪“雙聯”戶(組圖)
·張家川領導干部學習三中全會精神交流發言摘錄(七)
·天水市收看全省“富民興隴”講座2014年第一講(圖)
·天水市人民政府召開全市深化金融改革座談會(圖)
·趙衛東深入新增雙聯點大漠行公司和安遠社區調研(圖)
·市政府召開全市銀行業金融機構扶貧攻堅試點工作匯報
·楊維俊市長對全市近期重點工作進行安排部署(圖)
·楊維俊召開全市災后重建暨受災群眾生活安排工作會議
·小隴山森林大火已基本撲滅 340余軍民奮戰兩晝夜(圖)
·清水縣召開選派優秀年輕黨員干部到村任職培訓會(圖)
·賈利珠油畫作品展將于1月20日在天水舉行(組圖)
·天水在線2014年第二號行動:探訪閆家溝冰瀑(組圖)
·清水縣長馬越垠赴崔劉村看望慰問賢惠媳婦羅艷芳(圖)
·馬越垠深入雙聯點西城村與當地群眾話豐收謀發展(圖)
·【盤點三農】“畜”勢騰飛正當時(組圖)
·甘肅省文物局局長馬玉萍檢查指導張家川文物工作(圖)
·2013年張家川十大新聞之一(組圖)
·【雙聯便民】秦安縣雙聯行動便民服務活動綜述之一(圖
 文化歷史
·毛澤東誕辰120周年 珍貴舊照記錄偉人一生(圖)
·毛澤東誕辰120周年 為楊開慧深情作詞手跡公開
·毛澤東與甘肅(圖)
·毛澤東罕見家書公開:建議毛岸英看明清筆記小說
·王剛回憶毛澤東同志藏書和文稿整理保管工作
·毛澤東一生先后46次登上天安門城樓(組圖)
·揭秘:晚年鄧小平3次力薦誰進入中央決策層?
·秦始皇陵“軍備庫”曝光 或藏上千鎧甲(圖)
·美前總統胡佛曾在河北打工 簽名清代股票曝光
·清代狀元殿試草卷面世:長3米 通篇小楷堪比字帖(圖)
·毛澤東曾批評薄一波愛講長話 動輒講4小時 
·蔣介石宋美齡罕見照片曝光 兩手緊緊相握(圖)
·抗美援朝戰爭戰斗英雄全景透視
·抗美援朝戰場的六大傳奇故事
·習仲勛怎樣調查研究:“你們事先安排的地方我不去” 
 博 客
·牧云:西湖印像(一)
·李曉東: 亂彈
·王者風范:品嘗“習大大套餐”
·探路者戶外俱樂部年會(圖)
·爭風吃醋話甄嬛(二十八)
·隴上人家:閆家溝冰瀑(圖)
·關注閆家溝冰瀑
·辛啟榮視頻:麥積石窟
 播 客

·麥積山石窟__隱藏其中的愛情故
·東方雕塑館 雪伴麥積山
·粟特族 暢通絲路東西方貿易
·天水——伏羲軼事
·天水頂呱呱
·《關山月》
·《尋寶》走進天水
·2013年伏羲大典視頻直播實錄
 娛 樂

·央視春晚主持人站位順序出爐 張國立徐帆入選
·張國立確定主持春晚 “中國好舌頭”演小品(圖)
·央視馬年春晚初具雛形 返璞歸真回到“90年代” 
·央視馬年春晚舞臺曝光 為節儉只用紅燈籠(圖)
·范冰冰曬《楊貴妃》劇照 穿爆乳裝騎馬(圖)
·亞洲小姐競選總決賽舉行 大連佳麗房星彤奪冠
·馮小剛:郭德綱上春晚要看老百姓的看法(圖)
·“世界休閑小姐”成都演繹別樣旗袍晚裝秀(圖)
·《私人訂制》紅毯 女星邱曄秀股溝(組圖)
·45歲蕭薔穿透視裝撈金 化濃妝候場顯疲憊(圖)

 社 會
·四川越野車表演涉水過河被沖走 致2死1失蹤(圖)
·北京涉黑村官被抓捕時裸身伴兩女 村民放炮慶祝
·張藝謀或被罰700萬 稱像超生游擊隊東躲西藏
·張藝謀、陳婷夫婦公開致歉并回應三大輿論焦點 
·錢學森徐志摩瓊瑤都與金庸“一家親”驚呆網友 
·“馬上有錢”走紅網絡 網友集體炫富曬錢(圖)
·轎車撞公交站臺致1死3傷 妻子輪下喊先救老公
·武漢現巨型“空中鳥巢”建筑 架在兩棟樓之間
·女子網購童鞋鞋盒上含劇毒 丈夫接觸后死亡
·沈陽大爺雪中被撞:我有醫保,你上班去吧(組圖)

經營許可證編號:广东彩票信息网 Copyright 2005-2006  天水在線網站  All Rights Reserved
聯系電話:0938-8218028 13893879576 QQ:57530489 郵箱:[email protected]