馇酸菜之馇考釋

 趙文慧

　　【馇】[ʦʰɑ13]音“擦”。動詞，熬東西時一邊煮一邊攪，文火久煮?！扳牽╟h?。�”虪F�方堰h痢?nbsp;cá（查）”，系音轉。如：馇豬食；給豬馇些食；馇菜；馇酸菜。

　　按：原作“插”，“馇”為后起字，形聲字?？�蕶伪体写作餷，從食，查聲。如今簡化作馇?？傻ビ?，一般不作偏旁，現今歸入食部。本義是邊煮邊攪（豬、狗的飼料）：馇豬食。見于元明文獻。元明散曲《雍熙樂府》卷六《粉蝶兒·慳吝》：“你看那待賓客的麩糲糲，應節令糠窩窩。早飯白粥才餐過，到晚來又插和和?！庇鄭骸奧�头皮晒�鶻?，黃葉餡插和和?！蔽鬧小安搴禿汀閉�是“鈫芏d汀?。顧學頡、王學奇《元曲釋詞》：“北語謂以菜、飯同煮為插?！薄昂禿頭埂筆怯貌說扔朊淄�只e�粥状�?，因而叫插和和。插還可用于制作其他飯菜?！督鵪棵反駛啊返諞話倩兀骸耙淮蠊�稗奠o宥棺癰煞?，又切了兩大盤生菜，撮上一把鹽?！薄督鵪棵反實洹方饈臀�“搀和�?。吳士勛主編《宋元明清百部小說詞語大詞典》：“插：煮；或將幾種食物摻和在一起煮?！薄安濉幣倉贛玫ヒ輝�连F蟪傻??！緞咽酪鱸蕩�》抵]木嘔兀骸鞍巢遄怕筧?，你成三四碗家攮顙你，你送的是甚么布合錢？”又：“老魏炕上坐著，他媳婦在灶火里插豆腐?！庇值諼逅幕兀骸白鏊��?，插粘粥，烙水燒，都也通路?！被撲嗲鎰ⅲ骸安澹嘿?，煮，燒?！薄逗河锎蟠實洹妨諧觥安濉碧蹌懇步饈臀�“熬煮�?。上述引文里的“插”如今作“馇”，今西北方言多說馇涼粉、馇糝飯、馇菜、馇酸菜、馇豬食等?！扳恰筆且桓黿�一种或多种菜饭放哉淈S?，以小火邊攪邊煮的動作。寧夏著名作家張賢亮《綠化樹》：“把稗子米先泡泡，再馇稀飯，越馇越稠?！?

　　天水方言謂粘稠物熟后再用小火慢煮曰馇，亦用于給豬做食曰馇豬食。插，本字當為“㷅”。漢·揚雄《方言》：“熬，火干也。凡以火而干五谷之類，自山而東齊楚以往謂之熬，秦晉之間或謂之㷅?！?#15813;，《集韻·巧韻》上聲楚絞切：“《說文》熬也，音義同‘炒’?！薄豆閽稀で⒃稀啡肷�楚洽切：“机兩�?。音‘插’?！碧燜�惑a徘逕�母入声字箼嚼U?，“㷅”音亦合“楚洽切”。

　　另外，方言又表示熬：馇粥。如煙臺人常把熬粥叫馇粥?！逗河锎蟠實洹な巢俊罰骸梆l（馇ch?。?，（1）邊煮邊攪（豬、狗的飼料）。馬可《夫妻識字》：劉二：‘我問你，你咱豬食馇上了沒有？’劉妻：‘早馇上了?！��?）方言。熬（粥）。馇粥?！薄洞嗆！な巢俊罰骸梆l〔餷〕(chā叉)邊煮邊攪。如：馇豬食。熬。如：馇粥?！鞭汕嚆搿緞睦錈饋罰骸八�光範q咝?，飯在鍋里忘了撈，都馇粥了?！?

　　普通話聲母為zh、ch、sh拼開口呼韻母的一部分字，在天水方言中讀z、c、s。例如渣、紙、債、找、站、茶、馇、齒、柴、抄、沙、時、稍。

　　趙文慧　筆名秦風、秦源、文慧。男，1974年生于天水市秦州區秦嶺鎮虎皮溝。現定居煙臺。系甘肅省秦文化研究會會員，山東省書法家協會會員，天水華夏趙姓文化研究會副會長。 著有《魅力秦源》、《秦源文思》、等。