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馇酸菜之馇考釋
(2019/6/3 21:53:17)  來源: 趙文慧   打印本頁

馇酸菜之馇考釋

 趙文慧

  【馇】[ʦʰɑ13]音“擦”。動詞,熬東西時一邊煮一邊攪,文火久煮?!扳牽╟h?。碧燜窖遠痢?nbsp;cá(查)”,系音轉。如:馇豬食;給豬馇些食;馇菜;馇酸菜。

  按:原作“插”,“馇”為后起字,形聲字??櫸碧逍醋黟l,從食,查聲。如今簡化作馇??傻ビ?,一般不作偏旁,現今歸入食部。本義是邊煮邊攪(豬、狗的飼料):馇豬食。見于元明文獻。元明散曲《雍熙樂府》卷六《粉蝶兒·慳吝》:“你看那待賓客的麩糲糲,應節令糠窩窩。早飯白粥才餐過,到晚來又插和和?!庇鄭骸奧菲ど棺鶻?,黃葉餡插和和?!蔽鬧小安搴禿汀閉恰扳嗆禿汀?。顧學頡、王學奇《元曲釋詞》:“北語謂以菜、飯同煮為插?!薄昂禿頭埂筆怯貌說扔朊淄籩嘧捶?,因而叫插和和。插還可用于制作其他飯菜?!督鵪棵反駛啊返諞話倩兀骸耙淮蠊薜靜宥棺癰煞?,又切了兩大盤生菜,撮上一把鹽?!薄督鵪棵反實洹方饈臀安蠛汀?。吳士勛主編《宋元明清百部小說詞語大詞典》:“插:煮;或將幾種食物摻和在一起煮?!薄安濉幣倉贛玫ヒ輝現蟪傻??!緞咽酪鱸蕩返謁木嘔兀骸鞍巢遄怕筧?,你成三四碗家攮顙你,你送的是甚么布合錢?”又:“老魏炕上坐著,他媳婦在灶火里插豆腐?!庇值諼逅幕兀骸白鏊?,插粘粥,烙水燒,都也通路?!被撲嗲鎰ⅲ骸安澹嘿?,煮,燒?!薄逗河锎蟠實洹妨諧觥安濉碧蹌懇步饈臀鞍局蟆?。上述引文里的“插”如今作“馇”,今西北方言多說馇涼粉、馇糝飯、馇菜、馇酸菜、馇豬食等?!扳恰筆且桓黿恢只蚨嘀植朔狗旁諞黃?,以小火邊攪邊煮的動作。寧夏著名作家張賢亮《綠化樹》:“把稗子米先泡泡,再馇稀飯,越馇越稠?!?

  天水方言謂粘稠物熟后再用小火慢煮曰馇,亦用于給豬做食曰馇豬食。插,本字當為“㷅”。漢·揚雄《方言》:“熬,火干也。凡以火而干五谷之類,自山而東齊楚以往謂之熬,秦晉之間或謂之㷅?!?#15813;,《集韻·巧韻》上聲楚絞切:“《說文》熬也,音義同‘炒’?!薄豆閽稀で⒃稀啡肷⑶校骸盎鷥梢?。音‘插’?!碧燜骯徘逕溉肷止櫧繳?,“㷅”音亦合“楚洽切”。

  另外,方言又表示熬:馇粥。如煙臺人常把熬粥叫馇粥?!逗河锎蟠實洹な巢俊罰骸梆l(馇ch?。?,(1)邊煮邊攪(豬、狗的飼料)。馬可《夫妻識字》:劉二:‘我問你,你咱豬食馇上了沒有?’劉妻:‘早馇上了?!?)方言。熬(粥)。馇粥?!薄洞嗆!な巢俊罰骸梆l〔餷〕(chā叉)邊煮邊攪。如:馇豬食。熬。如:馇粥?!鞭汕嚆搿緞睦錈饋罰骸八夤爍咝?,飯在鍋里忘了撈,都馇粥了?!?

  普通話聲母為zh、ch、sh拼開口呼韻母的一部分字,在天水方言中讀z、c、s。例如渣、紙、債、找、站、茶、馇、齒、柴、抄、沙、時、稍。

  趙文慧 筆名秦風、秦源、文慧。男,1974年生于天水市秦州區秦嶺鎮虎皮溝。現定居煙臺。系甘肅省秦文化研究會會員,山東省書法家協會會員,天水華夏趙姓文化研究會副會長。 著有《魅力秦源》、《秦源文思》、等。

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